Insalata di pasta fredda o calda con pollo al limone e pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 di petto di pollo
  • 200 g di penne rigate
  • 1 limone (succo e scorza)
  • Sale e pepe
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Pomodorini confit a piacere

Preparazione:

Tagliate a fettine il petto di pollo, mettetelo a marinare per 30 minutiin una ciotola in cui avrete mescolato il succo del limone, la scorza, sale e pepe ed un filo di olio d’oliva.

Passati i 30 minuti circa mettete il tutto in un sacchetto di carta fata chiudetelo bene e cuocete a vapore per 15-20 minuti a seconda della grandezza dei pezzi che avrete fatto. Se non avete la possibilità di cuocere a vapore mettetelo in forno o in acqua sempre con il sacchetto.

Lasciate pure raffreddare poi sfilacciate a mano il pollo e rosolatelo in padella senza aggiungere nulla.

Unite anche il sughetto che si era formato in cottura, aggiustate di sale e pepe, unite qualche pomodorino confit e lasciate insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo scolate la pasta e conditela con il pollo unendo qualche altro pomodorino e della scorza di limone se volete, quindi un filo di olio d’oliva.

È un piatto poco condito e con pochi grassi adatto ad ogni stagione a seconda se gustato caldo o freddo.