Ingredienti per 4 persone:

  • 8 quaglie già eviscerate
  • 140 g di pancetta affumicata a dadini
  • 8 foglie circa di salvia
  • 30 g di burro circa
  • Olio Extra vergine di Oliva
  • Vino Bianco secco
  • Sale e Pepe
  • Brodo q.b

Come contorno:

  • Radicchio da campo da insalata
  • 150 g di Lardo
  • Sale e Pepe

Costo totale: € 25.00 max

Preparazione:

Inserite all’interno di ogni quaglia qualche cubetto di pancetta, una foglia di salvia, un pizzico di sale ed un dadino di burro.  Procedete con la legatura chiudendo l’apertura in cui avete inserito i sapori.

Fate sciogliere in un tegame un pezzetto di burro con un filo d’olio (questo per evitare che si bruci). Rosolate bene da tutte le parti le quaglie, sfumate con una dose generosa di vino bianco quindi salate e pepate da tutti i lati.

Aggiungete un paio di mestoli di brodo. Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza rigirandole spesso.

A fine cottura fate sfumare il sugo formatosi e fatele colorire bene.
Questa è una ricetta molto semplice che però rende saporita e morbida la carne.

Servitele con della polenta arrostita e con Radicchio da campo da insalata condito con Lardo battuto e sciolto in padella.