Ingredienti per 4 persone:

  • 2 quaglie
  • 50 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
  • 6/7 foglie di salvia
  • 500 circa di brodo di carne
  • Vino bianco
  • Olio Extra vergine d’oliva
  • Sale e Pepe
  • 280 g di spaghetti
  • Parmigiano grattugiato
  • Burro

Costo Totale: € 6.00

Preparazione:

Sciacquate bene le quaglie e togliete le eventuali pennette rimaste. Dividetele in 5 pezzi quindi rosolatele molto bene a fuoco vivo in una padella in cui avrete scaldate un filo d’olio, la pancetta e la salvia.

Annaffiate con del vino bianco e lasciate sfumare quindi salate e pepate.
Unite un paio di mestoli di brodo bollente e cuocete per circa 30 minuti aggiungendo altro brodo se necessario. Lasciate intiepidire.

Spolpate tutti i vari pezzi  a mano e rimetteteli nella padella di cottura con il sughetto rimasto e fate cuocere ancora qualche minutoper far insaporire bene eventualmente aggiustando di sale e pepe.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e saltatela in padella con il sugo mantecando con abbondante parmigiano grattugiato, un pezzetto di burro ed eventualmente acqua di cottura.

Servite subito

Naturalmente il sugo può essere preparato in anticipo e scaldato al momento di servire.