Torta di Fichi con Crema di Mandorle

Ingredienti per 8-10 persone (stampo da 26 cm)

Per la base:

  • 100 g di burro
  • 80 g di zucchero
  • 150 g di farina 00
  • 50 g di amido di mais o fecola
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno:

  • 140 g di zucchero
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 20 g di farina
  • 100 g di mandorle
  • 170 g di burro fuso e freddo
  • 1 pizzico di sale

Inoltre:

  • 8-10 fichi

Preparazione:

Preparate la base: setacciate in una ciotola la farina con l’amido ed il sale.
Lavorate il burro con la farina fino ad ottenere uno sfarinato grumoloso, aggiungete lo zucchero ed il bicarbonato setacciato. Unite per ultimo l’uovo leggermente battuto.

Lavorate velocemente fino ad amalgamare il tutto. Meglio se usate un robot da cucina o una planetaria. Avvolgete la pasta nella pellicola e riponetela in frigo per un’ora circa.

Passato il tempo stendete la pasta sottilmente (4 mm circa ) e passatela nello stampo che avrete foderato con carta da forno (se non usate uno stampo con fondo removibile). Lasciate pure che sbordi un po’.

Mettete in frigo, nel frattempo preparare la crema di mandorle. Tritate le mandorle con la farina.
Montate le uova con lo zucchero fin che non otterrete un composto gonfio e spumoso.  Aggiungete sempre frullando (piano), le mandorle, il sale, ed il burro versandolo a filo.

Riprendete lo stampo dal frigo, versatevi dentro la crema e disponete i fichi a cerchio tagliati a rondelle ricoprendo la superficie. La buccia non andrebbe tolta ma se preferite eliminatela.

Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta che debordavano.Infornate a 180° (statico) per 25 minuti nella parte bassa del forno. Quindi prolungate di altri 10 minuti con calore solo da sotto.

Sfornate, lasciate raffreddare quasi del tutto e poi passate la torta su una gratella spostandola molto delicatamente.

Il giorno dopo è ancora più buona!